Jordärtskockssoppa med parmachips

Denna goda soppan hade vi till förrätt i helgen när syster med familj var här. Man skulle fint kunna äta denna även till middag för den var både enkel att laga och jättegod!

6 port

500 g jordärtsskockor
2 potatisar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar
6 skivor parmaskinka
1/2 kruka timjan

Skala jordärtskockor och potatis och skär i bitar. Finhacka lök och vitlök. Fräs ingredienserna i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt koka i en minut. Tilsätt vatten och lägg i buljongtärningar. Rör om och låt sjuda i ca 15 minuter eller tills allt är mjukt. Mixa soppan i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt grädden och värm. Smaka av med salt och peppar. Lägg parmaskinka i en het torr stekpanna och rosta tills den blivit knaprig. Dela parmabitarna längs med på mitten och garnera soppan med parmachipsen och några kvistar färsk timjan. Avsluta med lite malen svartpeppar.

Källa: Elle Mat & Vin

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Snabb och enkel förrätt: Halstrade kammusslor

Kammusslor finns ofta att köpa frysta i frysdisken, perfekt att ha liggande i frysen för att ta fram och tina om man vill slänga ihop en enkel men god förrätt. Vi brukar halstra musslorna, dvs steka en kort stund i en het grillpanna med lite olja eller smör. På bilden serveras musslorna med en örtolja gjord på citronolivolja och hackad färsk koriander, plus lite grönasker. Något som också passar väldigt bra med kammusslor är en len blomkålskräm och kanske några små tärningar välstekt fläsk.

Read more...

Räkigt god förrätt

Jag tror att nästan alla jag känner har fått smaka denna förrätt. Den har liksom blivit min bjudfavorit eftersom alla har gillat den (om man gillar ingredienserna förståss) och den är inte svår att göra heller. En vinnare helt enkelt!

Tänk bara på att det inte funkar med räkor i lake. Då smakar det inte räkor, tyvärr. Det bästa är styckfrysta räkor i lösvikt.

4 pers

4 skivor gott bröd (gärna något landbröd eller stenugnsbakat)

smör

1 vitlöksklyfta, blands med smöret

4 salladsblad

Räkröra:

50-70 oskalade räkor (beroende på storlek)

3 tomater

1/2 rödlök, finhackad

1 näve basilika, hackad

saften av 1/2 citron

3 msk sweet chili sås

salt och svartpeppar

Skala räkorna och pressa ut så mycket vätska du kan genom en sil. Ta bort inmaten på tomaterna och hacka tomatköttet i små bitar. Lägg detta på hushållspapper och pressa ur så mycket av vätskan du kan (annars blir röran lätt rinnig)

Hacka rödlöken och basilikan. Blanda allt detta i en skål. Pressa citronen över och häll på sweet chilisås. Smaka av med salt och peppar.

Bre brödet med vitlökssmöret och lägg på ett salladsblad. Lägg upp räkröran och dekorera med ett basilikablad. Njut!

Read more...

Frisk räkcocktail

Detta var en räkcocktail helt i min smak. Den känns mycket bättre för samvetet än den vanliga med exempelvis majonäs. Speciellt gott att det var mango i och att det var lite sting i den tyckte jag.

Frisk räkcocktail

4 port

1/2 paket fryst mango (250 g)
1 röd chillifrukt
2 salladslökar
1/3 gurka
200 g skalade räkor (färska eller på burk)
1 dl korianderblad
salt
1 lime, klyftad

Tina mangon lite i förväg eller på låg effekt i mikron. Skölj och del chillin. Skrapa ur kärnorna och finhacka den. Skala och tärna gurkan.
Blanda mango, chilli, lök, gurka, räkor och hela korianderblad. Salta
Servera i glas med en rejäl limeklyfta.

KÄLLA: Laga Lätt nr 3 2009

Read more...

Caprese till förrätt

Enklare och godare förrätt får man leta länge efter.

Skiva en god mozarella och två mogna tomater och lägg varannan skiva. Dra några varv med pepparkvarnen och ta en nypa flingsalt samt en skvätt olivolja. Garnera med färsk basilika. Servera gärna med grissini.

Read more...

Sparrissoppa med tryffelolja och parmesan

Nu när man kan få tag på svensk sparris borde ni passa på att testa denna goda soppan. Den kan gärna ätas till lunch/middag eller kanske som en förrätt om det väntas gäster på besök. Både snabb och enkel var den också!

4 port

500g grön sparris
7 1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 1/2 dl grädde
1 dl riven parmesan

Tillbehör:
1/2 dl grädde
1-2 tsk tryffelolja

Bryt av nedersta delen på sparrisen. Lägg till sidan topparna av några sparris som du kan använda till dekoration. Dela dom andra i mindre bitar, 2-3 cm.
Koka sparrisen i buljongen tills den blivit riktigt mjuk. 10-15 min. Mixa detta med stavmixer och häll sedan i grädden och parmesanosten. Värm upp soppan igen och smaka av med salt och peppar.
Droppa några droppar tryffelolja och några droppar grädde i soppan när du serverar den. Dekorera också med ett par sparristoppar och evt lite riven parmesan på toppen.

Källa: Gourmet nr 3 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Grön ärtsoppa med pilgrimsmussla

Nu är det snart valborg och 1 maj, vilket i år innebär en extra lång helg. Kanske man ska passa på att lyxa till det lite då, eller hur?

Denna förrätt provade vi att laga till en middag med några vänner för ett tag sedan. Resultatet blev väldigt gott med lite parmesanost på toppen och en varm chiabatta-halva med smör till. Passar perfekt som förrätt på Valborgsmässoafton!

6 port

1 lök
1 klyfta vitlök
3 stora potatisar
1 l grönsaksbuljong
500g frusna gröna ärtor
1 bunta mynta
2 st endivesallad
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
6 pilgrimsmusslor
smör till stekning
evt. 6 tsk myntaolja

Skala potatis och lök och dela i bitar. Hacka vitlöken. Koka detta i grönsaksbuljongen i 20 min med lock på.

Tillsätt ärtorna och kok ytterligare 8-10 min. Skölj myntan och hjärtsalladen och dela i grova bitar. Rör ner detta i grytan. Mixa allt med en stavmixer direkt i grytan. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Lägg smöret i en stekpanna och vänta tills det skummat klart innan du lägger i musslorna. Stek så pilgrimsmusslorna i ca 1 min på varje sida eller tills dom fått en gyllen färg.

Servera soppan med en mussla i mitten. Droppa lite myntaolja runt om och strö på lite riven parmesan. Dekorera med ett myntablad.

Tips: Soppan kan göras i förväg och värmas på när gästerna kommer. Stek pilgrimsmusslan precis innan servering.

Read more...