Veckans matsedel v. 47

När det är höst och lite ruggigt ute känns det väldigt passande med grytor och soppor tycker jag. Denna veckan har vi en klassisk jättegod minestronesoppa, en kycklinggryta och en höstgryta med svamp och lingon.

En annan klassiker är tisdagens fisk som vi har gjort enkel genom att använda oss av Findus panerade fiskfilébitar.

På lördagen tänkte vi bjuda på en öppen kycklinglasagne. Denna har flera av våra vänner fått serverat på middag hos oss och den blir alltid väldigt uppskattad. Att den är "öppen" gör ju den också lite ovanlig och därför kul som bjudrätt.

Lycka till!

Read more...

Öppen kycklinglasagne

Denna lasagnen komponeras direkt på tallriken och är extra fin om du strör över lite parmesan på toppen och gratinerar innan servering.

2 port

350 g kycklingfilé i tjocka skivor
8 lasagneplattor

Tomatsås:
3 tomater (utan skal)
1/2 hackad gul lök
1/2 dl hackad färsk oregano
1/2 dl hackad färsk basilika
3 klyftor vitlök
2 dl hönsbuljong

Ostsås:
1 dl mjölk
1 dl grädde
mjöl
100 g smör
1 dl riven parmesanost

Gör tomatsåsen så här:
Pressa vitlöken och fräs i olja i en panna tillsammans med den hackade löken. Lägg i tomaterna hela och slå på buljongen. Koka såsen tills tomaterna går sönder. Mosa därefter ner dom med gaffel och låt koka ihop. Tillsätt örteran strax före servering. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen så här:
Smält smöret i en rostfri kastrull och vispa ner lite mjöl. Slå på mjölk och grädde. Vispa konstant under uppkokning. Låt koka på låg värme några minuter och vispa då och då. Tillsätt parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Gör lasagnen så här:
Koka lasagneplattorna i saltat vatten med en skvätt olja i. Stek kycklingfilén gyllenbrun och färdigstek den sen i ugnen på 175 graders värme. Skiva kycklingfiléerna. Varva lasagenplattor, tomatsås, kyckling och ostsås direkt på tallriken. Servera med en sallad till.

KÄLLA: Rolfs kök

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Höstgryta med svamp & lingon

4 port

500 g fläskfilé, strimlad
1 purjolök, hackad
200 g kantareller, rensad
smör till stekning
flingsalt
svartpeppar, nymalen
1 msk vetemjöl
1/2 flaska bayerskt eller mörk öl
1 tsk kinesisk soya
5 krossade enbär
2 msk kalvfond
1/2 dl rårörda lingon
2,5 dl matlagningsgrädde
Potatis till mos för fyra personer.

Sätt på potatis till potatismos. Bryn fläskfilén i smör, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Stek kantarellerna gyllenbruna i torr panna. Tillsätt purjolök och smör mot slutet. Sikta mjölet över blandningen och rör om. Tillsätt öl, soya, enbär, fond, lingon och grädde och låt det koka upp under omrörning. Lägg i köttet och låt det koka under lock i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Värm lite mjölk till mosen i en kastrull. När potatisen är silad och klar lägger du i 1 msk smör. Vispa med elvisp till önskad koncistens genom att ta i mjölken lite i taget, krydda med salt peppar och valfria kryddor efter smak. Servera med potatismos.

KÄLLA: Maison Mat & Vin (Norge) September 2009

Skriv ut recepet (pdf)

Read more...

Chili con carne

4 port

400 g nötfärs, 10% fett
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 tsk soja
2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek (cirkamängd)
2 st paprikor, valfri färg
400 g kokta valfria bönor
1 msk spiskummin
0.5 msk chilipulver
1 tsk Liquid Smoke (för riktig Texaschili)

Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar.
Fräs lök och färs i smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt tomater, vatten, soja och kryddor. Låt allt koka cirka 15 min. Lägg sedan i bönorna och paprikan och koka ytterligare 5 min.
Smaka av med salt och peppar. Servera med nachos eller ris och en fräsch sallad.

KÄLLA: recept.nu

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Sprödbakad torsk med romsås

Sprödbakad torsk var min favoriträtt i skolan. Vi försöker göra det mesta från grunden men ibland måste man kapitulera för enkelheten. Nypotatis, Romsås och Findus panerade fiskfilébitar. Du rör ihop såsen och steker fisken, medans du kokar potatisen.

Romsåsen är enkel. Ta 1 ½ dl Crème Fraiche och ½ dl majonäs pluss saften från en halv citron. Blanda i en halv burk stenbitsrom och 1 dl hackad dill. Rör om och smaka av med salt och peppar. Vill man ha en lättare variant kan man byta ut majonäsen mot gräddfil eller youghurt.

Read more...

Bennys Kycklingryta med pasta

Bennys Kycklingryta med pasta
4 port

300 g kycklingfilé
1/2 lök fint hackad
3 selleristjälkar skalade och fint hackde
1 dl grädde/matlagningsgrädde
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl Creme Fraiche
3 msk pesto
1/2 dl riven parmesan
salt och nymalenpeppar

Spagetti för 2 personer

Bryn löken och sellerin i olivolja tills den blivit lite mjuk. Dela kycklingen i bitar och bryn tillsammans med löken och sellerin. Häll i grädde, creme fraiche, och kycklingbuljingen. Låt koka i fem minuter. Häll i peston och låt koka i 15 minuter till. Tillsätt parmesanenoch smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Minestronesoppa

6 port

10 mogna plommontomater eller 2x400g plommontomater på burk
3 medelstora morötter
2 medelstora purjolökar
5 selleristjälkar
2 rödlökar
1 kålhuvud
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor tunnt skivade
1 msk hackad rosmarin
9 dl köttbuljong
3 nävar färsk basilika (hackad)
200 g pasta
salt och nymalen svartpeppar
extra fin jungfruolivolja
parmesanost riven

Snitta tomaterna och släpp dom i kokande vatten i en minut. Doppa dom i kallt vatten och dra av skalet. Hacka dom grovt. Burktomater kan du bara hacka.
Hacka grönsakerna i ungefär lika stora bitar.
Häll olivolja i en tjockbottnad stor gryta. Fräs morötter, purjolök, selleri, lök, vitlök och rosmarin på medelvärme tills allt är mjukt, ca 15 minuter. Tillsätt tomaterna och sjud i 2 minuter. Häll i buljongen, låt den koka upp och sjud i 15 minuter.
Tillsätt kålen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt basilikan och pastan. Sjud i ytterligare 7-8 minuter.

Koka inte för länge om du vill ha motstånd i grönsakerna och kålen. Smaka av med salt och peppar. Servera med god Jungfruolivolja och riven parmesan. Rosta gärna några ostmackor och ha till.

Tips: Vill man ha en ännu matigare soppa kan man steka lite köttfärs och hälla i på slutet. Soppan smakar utmärkt, nästan bättre dagen efter.

KÄLLA: Den nakna kocken, Jamie Oliver

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...