Citronkyckling med ris

Citronkyckling med ris
4 port

500 g kycklingfiléer
4 port valfritt ris
1 gul lök
3 dl grädde eller creme fraiche
1 ask körsbärstomater
1 rejäl knippe persilja
1 citron
2 msk kycklingfond
Salt & peppar

Skär kycklingfiléerna i bitar. Hacka löken. Stek kycklingen i lite smör i en stekpanna, tillsätt löken. Halvera tomaterna och grovhacka persiljan. Tvätta citronen noga och riv sedan skalet (inte det vita) och pressa ur saften. Tillsätt grädde eller creme fraiche, tomater, skal och saft från citronen, kycklingfond samt två tredjedelar av persiljan. Låt småputtra en liten stund, smaka av med salt & peppar

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Servera med resten av persiljan.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Älgfärsburgare med lingoncoleslaw

4 port

1 kruka timjan
500 g älgfärs (alt. hjort eller rådjur)
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt+ 1 krm till svampen
1 krm vitpeppar + 1 krm till svampen
1 msk smör
200 g shiitakesvamp (alt. champinjoner)
1 msk olivolja
4 skivor bröd (gärna surdegslimpa)

Lingoncoleslaw:
200 g vitkål
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl lingon
1 tsk dijonsenap
2 krm salt

Plocka och finhacka timjanen. Blanda timjan, färs, ägg, senap, salt och peppar i en bunke till en slät färs. Forma färsen till 4 hamburgare. Stek dem på varje sida till fin färg i smöret. Sänk värmen och stek ytterligare ca 4 min per sida. Lägg undan.

Ansa och dela svampen, stek den i olja 2-3 min, salta och peppra.

Lingoncoleslaw: Ansa och strimla vitkålen tunt på mandolin eller med en osthyvel. Blanda vitkål, crème fraiche, lingon, senap och salt.

Rosta brödskivorna och servera älgfärsburgarna på brödet. Toppa med lingoncoleslaw och svamp.

KÄLLA: Laga Lätt nr:10 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Kryddig räkpasta

4 port

400 g spagetti
500 g räkor
3 vitlöksklyftor, finhackade
4 soltorkade tomater
rapsolja
80 g bladspenat, hackad
1 tsk chili flingor
2 msk hummerfond/fiskfond
rivet skal från en citron
salt & peppar
ev basilikablad till garnering

Koka spaghettin al dente i lättsaltatvatten. Skala räkorna och hacka vitlöken och tomaterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs räkorna och vitlöken lite lätt. Blanda ner pastan, spenaten och tomathacket. Smacksätt med chilin, hummer/fiskfond, och lite av pastavattnet, citronskalet, salt och peppar. Servera pastan rykande varm. Garnera med basilikablad.

KÄLLA: Matmagasinet nr:1, 2010

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Kycklingcannelloni

4 port

Fyllning:
16 st Cannellonirör
2 st grillade kycklingfiléer
8 st soltorkade tomater
350 g ricotta (italiensk färskost
1 krm muskotnöt, riven
1 dl riven parmesan

Sås:
3 dl grädde
1 liten scharlottenlök, finhackad
3 msk gorgonzola
1/2 dl vitvin

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna kycklingen och strimla de soltorkade tomaterna. Blanda kyckling, tomat, ricotta, muskotnöt, och nyriven parmesanost i en skål.
Smaka av med salt och peppar. Koka ihop scharlottenlöken med grädde, gorgonzola och vin i en kastrull. Låt svalna något. Häll lite av gräddsåsen i botten sv en ungsfast form. Fyll paastarören med kycklingfyllning och lägg dom på rad i formen. Häll över resten av såsen och gratinera i ca 20 min eller tills allt har fått en fin färg. Servera direkt med en härlig sallad.

KÄLLA: Barilla

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Grönsaksomelett med skinka

Välj dom grönsaker du gillar bäst eller som behöver ätas upp. Om du vill ha den vegetarisk så hoppar du bara över skinkan.

2 port

6 ägg
3 vårlökar, finhackade
2 tomater, finhackade
1 paprika, finhackade
4 champignoner, skivade
150 g skinka eller bacon
100 g riven ost
olivolja
salt & peppar

Knäck äggen i en skål och vispa ihop med en gaffel. Salta och peppra. Stek skinkan och ta åt sidan. Värm en stor stekpanna och häll i olivoljan. Fräs vårlök, tomater, paprika och champignoner. Häll i dom vispade äggen och rör runt lite försiktigt.
När ytan börjar stelna fördelar du osten och skinkan jämnt över omeletten. Vik hela omeletten på mitten och ta av från plattan. Låt den vila i tre minuter. Dela i två delar och servera med en god sallad.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Höstgryta med svamp & lingon

4 port

500 g fläskfilé, strimlad
1 purjolök, hackad
200 g kantareller, rensad
smör till stekning
flingsalt
svartpeppar, nymalen
1 msk vetemjöl
1/2 flaska bayerskt eller mörk öl
1 tsk kinesisk soya
5 krossade enbär
2 msk kalvfond
1/2 dl rårörda lingon
2,5 dl matlagningsgrädde
Potatis till mos för fyra personer.

Sätt på potatis till potatismos. Bryn fläskfilén i smör, krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Stek kantarellerna gyllenbruna i torr panna. Tillsätt purjolök och smör mot slutet. Sikta mjölet över blandningen och rör om. Tillsätt öl, soya, enbär, fond, lingon och grädde och låt det koka upp under omrörning. Lägg i köttet och låt det koka under lock i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Värm lite mjölk till mosen i en kastrull. När potatisen är silad och klar lägger du i 1 msk smör. Vispa med elvisp till önskad koncistens genom att ta i mjölken lite i taget, krydda med salt peppar och valfria kryddor efter smak. Servera med potatismos.

KÄLLA: Maison Mat & Vin (Norge) September 2009

Skriv ut recepet (pdf)

Read more...

Asiatisk laxgryta

4 port

600 g laxfileér
1-2 msk currypasta
1 msk olja
2 msk vetemjöl
2 dl kokosmjölk
4 dl fiskbuljong
rivet skal och saften av 1 lime
1 stjälk citrongräs, finhackad
200 g färsk spenat
1 liten burk vattenkastanjer
100 g gröna bönor
salt
strimlad basilika

Fräs currypastan i oljan. Strö över mjölet, rör om och häll i kokosmjölk och fiskbuljong. Koka upp och låt det puttra på svag värme i 2-3 minuter.
Tillsätt skal och saft av lime, citrongräs, spenat, vattenkastanjer och bönor och kok vidare i 2 minuter. Lägg i fisken och låt den dra tills den är lagom genomkokt, ca 4 minuter. Smaka av med salt och strö över basilika innan servering.
Servera med ris till.

Källa: Mat & Vin nr 1 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...