Sparrissoppa med tryffelolja och parmesan

Nu när man kan få tag på svensk sparris borde ni passa på att testa denna goda soppan. Den kan gärna ätas till lunch/middag eller kanske som en förrätt om det väntas gäster på besök. Både snabb och enkel var den också!

4 port

500g grön sparris
7 1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 1/2 dl grädde
1 dl riven parmesan

Tillbehör:
1/2 dl grädde
1-2 tsk tryffelolja

Bryt av nedersta delen på sparrisen. Lägg till sidan topparna av några sparris som du kan använda till dekoration. Dela dom andra i mindre bitar, 2-3 cm.
Koka sparrisen i buljongen tills den blivit riktigt mjuk. 10-15 min. Mixa detta med stavmixer och häll sedan i grädden och parmesanosten. Värm upp soppan igen och smaka av med salt och peppar.
Droppa några droppar tryffelolja och några droppar grädde i soppan när du serverar den. Dekorera också med ett par sparristoppar och evt lite riven parmesan på toppen.

Källa: Gourmet nr 3 2009

Skriv ut receptet (pdf)