Lunchomelett med lax

Den här enkla lunchomeletten passar utmärkt i påsktider. En helt vanlig omelett toppad med lite dillax.

Laxomelett 2 portioner
100 g rökt lax
2 msk creme cheese, smaksatt med lite hackad dill
4 ägg
salt
peppar
vatten

Lägg ut laxskivorna på ett skärbräde och bred på creme cheese. Rulla ihop till små rullar och lägg in i kylen eller eventuellt frysen en lite stund.

Vispa ihop ägg, salt, peppar och lite vatten och stek i lite smör eller olja på medelhög värme så att omeletten får en liten stekyta men ändå inte bränns.

Dela omeletten i två bitar och lägg upp på tallrik. Ta fram laxrullarna och skär upp i skivor och toppa omeletten med dessa. Garnera ev. med lite extra dill och servera med en grön sallad.