Krämig räkpasta

Den här goda pastarätten är perfekt att göra om man fått lite räkor över eller om man bara är sugen på något gott.

Krämig räkpasta
4 port

500 g räkor, oskalade
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 tsk sambal oelek
1/2 fiskbuljongtärning
salt & peppar
1 avokado
10 coctailtomater, i klyftor
färsk timjan
400 g Tagliatelle

Skala räkorna, hacka löken och bryn den i smör, ha i två pressade vitlöksklyftor. Häll i vinet, krydda med salt, peppar och sambal oelek och låt puttra en stund. Ha gärna i lite extra färsk timjan i såsen. Ha i creme fraichen och sänk värmen.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När pastan är nästan färdigkokt, ha i räkorna och coctailtomaterna i såsen och rör om så allt blir varmt. Såsen ska inte koka mer, då blir räkorna sega.

Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen, blanda i avokadobitarna. Garnera med riven parmesanost och färsk timjan.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Ugnsbakad torsk i folie med körsbärstomater

Ugnsbakad torsk i folie med körsbärstomater
2 port

Olivolja
300g Torskfille
Salt och nymald peppar
10 Körsbärstomater
½ Citron
Smör
1 knippe dill
Potatis

Skala potaisen och täck med vatten i en gryta.
Lägg torskfilén på dubbla bitar folie, salta och peppra. Halvera tomaterna hacka dillen grovt. Lägg grönsakerna över torsken och riv skalet av den halva citronen över fisken. Placera en klick smör överst. Salta och peppra. Ringla lite olivolja över
alltihop. Vik ihop folien nogrant så den blir tät.
Lägg foliepaketen ovanpå potatisen. Koka alltihop under lock i ca 20 minuter.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Sweet chililax med couscous

Sweet chililax med cous-cous
4 port

800 g laxfilé
2 msk sweet chili sås
1 pressad vitlöksklyfta

2 avokado
1 ask ruccolasallad
0,5 skivad gurka
färska fikon
0,5 dl pistagenötter

Cous-cous:
5 dl cous-cous
5 dl vatten
1 msk olja
1 hönsbuljongtärning
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 tsk ingefära

Citrondressing
1 citron
1 msk honung
1 dl matolja
salt & peppar

Blanda sweet chili sås och vitlök och häll över laxen och låt marinera någon timme. Skär laxen i bitar och stek den några minuter. Blanda den färdiga cous-cousen med ruccola, avokado, gurka, fikon och pistagenötter. Ringla över lite citrondressing vid servering.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Fisk och skaldjursgryta

Denna grytan provlagade vi i Smögen i våras och den blev snabbt en favorit hos oss. Det ser lite svårare ut än vad det är eftersom den innehåller en del ingredienser, men det är väldigt få moment när du lagar den.

Vi hoppade över musslorna och använde räkor istället för scampi så använd det du har eller det du föredrar.

4 port

300 g fryst scampi utan skal
300 g frysta musslor med skal
300 g torskfilé eller koljafilé
(om du inte får tag på eller gillar något ovan så ta den fisk du föredrar. Vi har provat med lax, torsk och räkor och det blev lika gott)
1 röd chilli
1 citrongräs
4 scharlottenlökar
rapsolja
1 msk färskriven ingefära
1/2 msk färskriven vitlök
8 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk
1 lime, skal och saft
1 paket sockerärter
1 knippa finhackad gräslök
salt och svartpeppar

Tina scampi och musslor. Skär fisken i mindre bitar.
Finhacka chilli, citrongräs och scharlottenlök. Riv ingefära och vitlök. Hetta upp en stor gryta med rapsolja. Fräs chilli, citrongräs, scharlottenlök, ingefära och vitlök i någon minut. Tillsätt hönsbuljong och kokosmjölk. Låt koka i ca 15 min. Riv limeskal och häll i. Pressa i saften av limen.
Lägg ner fisk, scampi och musslor och sjud i några minuter. Tillsätt sockerärter och finhackad gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera till ris eller som den är.

KÄLLA: GI in the city

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Torskgryta med citron och pinjekärnor

4 port

600 g torskfile
8 potatisar i skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 rödlök i skivor
3 msk olivolja
1 dl torrt vitvin
3 dl fiskbuljong
1 citron saften
1 dl pinjekärnor
12 cherrytomater

Stek potatisskivorna i olivolja. Tilsätt lök och vitlök och stek vidare tills löken blir blank. Häll på vinet, citronsaften och buljong. Låt det småkoka under lock i ca 10 minuter. Lägg i fiskbitarna och låt dom ånga under lock i 7-8 minuter. Lägg i tomaterna i grytan när fisken är kokt. Smaka av med salt och peppar. Rosta pinjekärnorna i en torr panna i ett par minuter. Servera fiskgrytan i stora djupa tallrikar och strö pinjekärnor över vid servering.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Janssons frestelse

Janssons frestelse har haft en fast plats på vårt julbord i alla år jag levt. När jag var mindre så gillade jag inte detta, eller rättare sagt inbillade jag mig att jag inte gillade det eftersom det var ansjovis i den. Men nu fattar jag inte hur jag har kunnat missa detta i alla dom åren. Det är ju SÅ gott! Detta är min mammas recept som jag varmt kan rekommendera.

4 pers
8 råa potatisar
2 gula lökar
1 burk ansjovisfilé
3 dl grädde
2-3 msk smör
ströbröd

Skala och skär potatisen i strimlor, hacka löken. Varva i en smord och ugnssäker form potatis, ansjovis och lök, avsluta med potatis. Häll över grädden. Lägg några klickar margarin på toppen och strö över lite ströbröd. Grädda på 200° cirka 1 tim, eller tills potatisen blivit mjuk.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Inlagd sill

Med tanke på att köttbullar finns i alla världens kök så är nog ändå inlagd sill mer unikt för Sverige än vad köttbullarna är. Vi äter inlagd sill vid alla högtider och ingen midsommar utan matjessill, nypotatis, gräddfil och gräslök. Jag har alltid gillat inlagd sill och tyckte det var på tiden att testa att göra en egen inläggning. Skånska Sillaacademiens paradnummer Branteviksill blev mitt första försök. Det blev fantastiskt gott och receptet hittar du nedan. Har ni någon favorit så får ni gärna dela med er och skicka dem till mig. Skriv ut recept (pdf)

Read more...

Lunchomelett med lax

Den här enkla lunchomeletten passar utmärkt i påsktider. En helt vanlig omelett toppad med lite dillax.

Laxomelett 2 portioner
100 g rökt lax
2 msk creme cheese, smaksatt med lite hackad dill
4 ägg
salt
peppar
vatten

Lägg ut laxskivorna på ett skärbräde och bred på creme cheese. Rulla ihop till små rullar och lägg in i kylen eller eventuellt frysen en lite stund.

Vispa ihop ägg, salt, peppar och lite vatten och stek i lite smör eller olja på medelhög värme så att omeletten får en liten stekyta men ändå inte bränns.

Dela omeletten i två bitar och lägg upp på tallrik. Ta fram laxrullarna och skär upp i skivor och toppa omeletten med dessa. Garnera ev. med lite extra dill och servera med en grön sallad.

Read more...

Ångad fisk med ärtsås och rotfrukter

4 port

400 g gulbetor eller rödbetor i ganska stora bitar
400 g morötter
1 kruka dill (ca 1 dl hackad)
500 g vit fisk tex torsk

Ärtsås:
3 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl tinade gröna ärtor
2 tsk riven pepparrot
1/2 citron
1 krm salt + 1/2 tsk till fisken
1 krm svartpeppar

Skölj och koka gulbetorna/rödbetorna i väl saltat vatten i 25 minuter.
Tilsätt morötterna dom sista 4 minuterna.

Koka upp mjölk och buljong. Mixa slätt med pepparrot och 3 dl ärtor i en blender eller med stavmixer. Pressa i citronjuice, salta och peppra.
Plocka och hacka dillen. Häll av gulbetorna/rödbetorna, blanda med dillen,
och 1 dl ärtor.

Strax före servering koka upp vatten och sätt i ånginsattsen eller ett durkslag brukar funka fint. Lägg på locket och ånga fisken på svag värme i 5 minuter.
Servera fisken med rotfrukterna och ärtorna och den friskt gröna såsen.

KÄLLA: Laga Lätt nr:9 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Fisksoppa med sting

Fisksoppa med sting
4 port

400 g fiskfilé, ex torsk, sej eller hoki
2 paprikor
1 purjolök
smör
1 msk curry
1 krm cayennepeppar
1 liter fiskbuljong (2 fiskbuljongtärningar + 1 liter vatten)
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche

Skär grönsakerna i bitar och fräs i smör i en grya några minuter. Rör i curry, cayennepeppar, pressad vitlök, buljong och tomatpuré. Låt soppan koka ca 5 minuter. Skär den tinade fisken i bitar (ca 3x3 cm) och lägg i soppan. Låt sjuda 3-4 minuter. Rör i creme fraiche.

Servera med färskt bröd.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Krämig laxsoppa

4 port

600 g lax
1/4 purjolök
1 fänkål
3 dl blomkål
100 g salladsärtor (sugar snaps)
2 dl vitt vin
4 dl grädde
2 msk fiskfond, koncentrerad
salt och svartpeppar
1 dl laxrom
gräslök


Skär laxen i tärningar. Skär purjolök, fänkål och blomkål i mindre bitar. Koka upp vin, grädde och fiskfond. Tillsätt grönsakerna och sjud i 7-8 minuter. Tillsätt laxen och sugar snapsen, sjud ca 2 min. Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Slå upp i skålar och dekorera med laxrom och gräslök.

KÄLLA: Mat & Vänner nr: 5 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Stekt torsk på italienska

4 port

600 g torskfilé
salt & peppar
2 dl vetemjöl (kan uteslutas)
smör till stekning

Italiensk röra:
3 soltorkade tomater i olja
4 sardeller (valfritt)
ca 20 basilikablad
1 vitlöksklyfta
3 msk kapris
rivet skal av 1/2 citron

Blomkålsmos:
4-7 potatisar av mjölig sort
1 litet blomkålshuvud
1 dl creme fraiche
salt & peppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skär blomkålen i mindre buketter och koka också den mjuk i lättsaltat vatten. Mosa ihop blomkålen och potatisen med en potatisstöt. Vispa ner creme fraichen med en ballongvisp så att moset blir fluffigt. Smaksätt med salt & peppar.
Hacka dom soltorkade tomaterna, sardellerna, basilikan och vitlöken. Blanda med kaprisen och citronskalet.
Krydda fisken och panera ev i vetemjölet. Hetta upp en klick smör i en medelvarm stekpanna och stek torsken gyllenbrun på bägge sidor. Servera fisken med blomkålsmoset och den italienska röran.

KÄLLA: Matmagasinet nr:1, 2010

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Bakad hälleflundra med svamp

4 port

500 g hälleflundra
4 stjälkar timjan
500 g svamp
salt och peppar
2 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 dl vitvin
2 tsk färsk citronsaft
maizena mjöl


Skala och koka potatis. Sätt ugnen på 225 grader. Dela hälleflundra fillén i fyra bitar och lägg dom i en ugnsfast form. Ta bladen från ena stjälken timjan, strö dom över fisken och krydda med salt och peppar. Skär svampen i tunna skivor och lägg så att dom täcker fisken. Ringla över lite olivolja.
Baka fisken i ugnen i tio minuter. Skär resten av svampen i tärningar. Hacka vitlöksklyftorna fint och bland med svampen. Värm en stekpanna och häll i olivolja. Stek svampen och vitlöken på medelvärme i 3-4 minuter. Häll på vinet och låt det sjuda i 5 minuter. Pudra över lite maizenamjöl och rör runt, tilsätt eventuellt lite vatten så att du får en krämig koncistens. Tilsätt citronsaft och resten av timjanbladen, smaka av med salt och peppar. Pressa potatisen eller servera den som den är till fisken med svampsalladen. Som tillbehör kan Crème Fraiche vara gott.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Pasta med räkor, selleri och morot

4 port

3-400 g valfri pasta
500 g räkor med skal
2 stjälkar selleri
2 morötter
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk skaldjursfond
Salt & peppar
1,5 dl vatten
1,5 dl grädde
3 msk hackad dill
Rivet skal av en halv citron
Saften från en halv citorn

Skala räkorna. Skär selleri och morötter i små tärningar. Ta bort fröna från chilifrukten och finhacka den, löken och vitlöken. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Häll lite olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna. Häll på skaldjursfond, vatten, grädde, citronskal samt citronsaft och låt koka en stund så att såsen reduceras något. Lägg i den hackade dillen och smaka av med salt och peppar. När pastan är så gott som färdigkokt, lägg i räkorna. Låt inte såsen koka utan låt bara räkorna bli varma. Häll på såsen på pastan, rör om och lägg upp på tallrikar. Servera gärna med lite färskriven parmesan.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Bulgursallad med scampi

4 port

24 st scampi
1 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk olja
1 st avocado
10 st körsbärstomater, halverade
1 msk syltad ingefärra, strimlad
3 msk pinjekärnor, rostade
blandad sallad, tex frisésallad, ruccola eller romano,
salt och peppar
1 halv citron, saften
2 dl créme fraiche


Kok bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka vitlöken och blanda med olja. Vänd i scampin och marinera i 15 minuter. Häll av olja och stek scampin i en varm panna. Låt dom sedan rinna av på en bit papper. Rosta pinjekärnor i en torr panna. Skär avocadon i bitar. Blanda sallad tomat och syltad ingefära med dom andra ingredienserna och strö pinjekärnor över salladen.
Pressa citronesaften i créme fraichen och krydda med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen och servera.


KÄLLA: Glad i mat (Norge) NR. 2-09

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Norsk fiskgratäng med makaroner

Norsk fiskgratäng med makaroner
4 port

600 g torskfilé
3 msk smör
3 msk mjöl
5 dl mjölk
Salt & peppar
Muskatnöt
200 g makaroner (ej snabbmakaroner)
2 ägg
6 msk ströbröd

Skär torskfilén i tärningar i 2x2 cm. Värm smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Koka upp mjölken och späd den i mjöl och smörblandningen under omrörning och koka så såsen ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och muskat.

Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen. Dela äggen och lägg äggulorna för sig och äggvitorna för sig. Blanda i makaroner, fisk och äggulor i såsen och häll över i en ugnsfast form.

Vispa äggvitorna styva och skär in i gratängen. Strö på ströbrödet och sätt in i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Serveras med rårivna morötter och smält smör.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Cashewpanerad lax med mangocouscous

Cashewpanerad lax med mangocouscous
4 port

4 laxfiléer
150 g cashewnötter
1 dl sweetchilisås
Rivet skal av 1 lime

Couscous till 4 port
1 lime, saft & skal
1 röd chili
4 msk olivolja
2 mango
2 dl ruccola
1 dl hackad koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka cashewnötterna grovt och lägg i en skål. Tillsätt sweetchilisås och riv ner skalet av en lime. Blanda väl. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form och fördela cashewröran jämnt över. Sätt in i ugnen och baka ca 20 minuter. Koka under tiden couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.

Riv skalet av en lime och pressa ur saften i en skål. Hacka chilin fint och tilsätt tillsammans med olivoljan. Blanda och smaka av med salt och peppar. Dela mangon i små bitar och lägg i skålen. Tillsätt ruccola och hackad koriander och blanda till sist i couscousen.

Servera gärna med en kall sås på yoghurt, honung, salt & peppar.

Källa: ELLE Mat & Vin nr 1/09

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Kräftfylld laxfilé med bulgur

Det här är min variant av Tinas goda rätt. Snacka om snabbmat! Jag tog laxen direkt ur frysen och den var bara så tinad att det gick att skära i den och fylla den, sen rätt in i ugnen och efter 20 minuter stod en underbart god middag på bordet som funkar lika bra en tisdag som bjudmat en lördag. Medan laxen var i ugnen och bulguren på spisen gjorde jag en god sallad till.

Kräftfylld laxfilé med bulgur
4 port

4 laxfiléer i portionsstorlek
1 burk kräftstjärtar i lake
1 liten kruka dill
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
Saften av en halv citron
2 tsk skaldjursfond
Salt & peppar
3 dl hel bulgur

Grovhacka kräftstjärtarna, hacka dillen och blanda med creme fraiche, sambal oelek, saften av en halv citron samt skaldjursfond. Smaka av med salt och peppar. Skär en skåra i varje laxfilé och lägg dem i en ugnsfast form. Fördela kräftröran i och på laxen och stek i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen och servera med en sallad.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Scampiwok

Vi hade köpt hem frysta scampiräkor och visste inte helt vad vi skulle göra med dem och så kom vi att tänka på den här rätten som Kjetils pappa brukar bjuda på då och då och bad om receptet och testade att göra den själva. Det blev väldigt gott och är ganska enkelt att tillaga. Det enda som är lite pilligt och tar lite tid är att skala räkorna men annars är det gjort på ett kick.

Scampiwok
4 port

500 g scampiräkor, råa med skal
4 msk neutral olja
3 skivor färsk ingefära eller 1 msk krossad ingefära på burk
3 tsk majsmjöl
1 msk torr sherry
1 äggvita
2 vitlöksklyftor
250 g sockerärtor
1 burk vattenkastanjer
0,5 msk soja
2 msk kycklingfond eller buljong
1 mks sesamolja
2 vårlökar
1 knippe färsk koriander

Tina räkorna om de varit frysta. Skölj dem och skala dem. Om man vill kan man låta den yttersta delen av stjärten sitta kvar men vi brukar ta bort allt skal. Torka av räkorna på lite hushållspapper och lägg dem åt sidan. Hetta upp neutral olja i en wok eller djup stekpanna, tillsätt ingefäran.

Blanda 2 msk av majsmjölet med sherry och äggvita i en skål, vänd räkorna i blandningen tills de är täckta. Tillsätt räkorna i pannan och stek tills de skiftar färg, ta sedan ut dem med en hålslev och lägg åt sidan. Tillsätt sockerärtor och vattenkastanjer, pressa i vitlöken och låt steka 1-2 minuter, lägg tillbaka räkorna. Blanda 1 msk majsmjöl med sojan och kycklingfonden och häll i woken och låt steka/koka någon minut. Tillsätt sesamoljan och blanda väl. Dekorera med skivad vårlök och färsk koriander och servera med ris.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Torsk med bacon, potatis & blomkål

Detta är en av våra absoluta favoriträtter. Vi åt en liknande, mer lyxig variant, på vår förlovningsmiddag på Sjömagasinet i Göteborg och därefter har vi gjort rätten otaliga gånger och det är alltid lika gott!

Torsk med bacon, potatis & blomkål
4 port

600 g torsk
1 paket bacon
Valfri mängd potatis, gärna färskpotatis
1 stort blomkålshuvud
Smör
2 dl grädde
Salt & peppar

Dela blomkålsbuketten i bitar och koka tills den är mjuk. Häll av kokvattnet och mixa blomkålen med stavmixer till ett lent mos. Häll i grädden och ev. lite smör. Salta och peppra.

Koka potatisen. Skär baconet i bitar och knaperstek.

Dela torsken i bitar och stek i smör på bägge sidor tills den fått lite färg och är genomstekt. Servera direkt med potatis, bacon och blomkålsmos. Toppa gärna med lite bladpersilja.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...