Avocadosoppa med potatis och lime

Avocadosoppa med potatis och lime
4 port

1 gul lök
4-5 potatisar (300 g)
2 msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
1 lime
2 stora mogna avokador
1 röd chillifrukt
1 dl korianderblad
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl brödkrutonger (120 g)

Skala och finhacka löken. Skala och tärna potatisen. Fräs lök och potatis i oljan i 3 min. Tillsätt buljong och vatten, koka i 10 min. Ta sedan av det från värmen.
Skrubba limen i ljummet vatten. Riv skalet.
Halvera och gröp ur avokadorna och pressa limejuicen över dom i en skål.
Skölj, kärna ur och hacka chillin, blanda med avokadon.
Tillsät 2/3 av avokadon samt koriandern till soppan. Mixa den slät med en stavmixer. Salta och peppra.
Servera soppan med resten av avokadon, lite hackad chilli, en kvist koriander och brödkrutonger.

Skriv ut receptet (pdf)