Grillad lax med palsternackspuré och syrade morötter

4 port

600 g lax
salt och svartpeppar

Syrade morötter:
300 g morötter
1 dl ättiksprit, 12%
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
bladpersilja

Palsternackspuré:
600 g palsternackor
4 msk smör
ca 1 dl mjölk
salt och vitpeppar

Skär laxen i portionsbitar med skinnet kvar, salta och peppra. Grilla laxen på riktigt het värme på skinnsidan. Ge den ränder på köttsidan också och låt vila 5 min före servering.

Syrade morötter: Skala och dela morötterna i mindre bitar. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Koka upp lagen och tillsätt morötterna, sjud tills de är mjuka men krispiga, ta från värmen och låt svalna. Strimla persiljan och vänd ner just före servering.

Palsternackspuré: Koka palsternackorna mjuka. Passera dom genom potatispress eller vispa med elvisp. Rör ner smör och mjölk; med mjölken reglerar man hur lös purén ska vara. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skeda upp palsternackspurén och lägg på lax och morötter.

KÄLLA: Mat & Vänner nr:5 2009

Skriv ut receptet (pdf)