Apelsinstekt fläskkotlett med skogssvamp och fänkålsragu

4 port

4 kotletter á 160 g
1 apelsin, saft och skal
1 stor fänkål
2 dl grädde
2 scharlottenlökar
5 dl blandad skogssvamp
1/2 dl bladpersilja, strimlad
smör
salt och vitpeppar

flingsalt

Strimla fänkål och en av scharlottenlökarna, koka möra i grädden och smaka av med salt, vitpeppar och det rivna skalet av apelsinen.
Stek kotletterna i smör, salta och peppra. När dom är färdigstekta hälls apelsinsaften över, som får sjuda in på eftervärmen.
Bryn svampen. Hacka den andra scharlottenlöken. När svampen fått färg tillsätts den hackade scharlottenlöken, krydda med salt och vitpeppar, tillsätt sist den strimlade persiljan.
Lägg upp på tallrikar med fänkål i botten, därpå kotletterna och överst den stekta svampen.
Garnera med flingsalt och mer persilja.

KÄLLA: Mat & Vänner nr:5 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Pasta med krämig baconsås

4 port

spagetti till 4 personer

2 paket bacon
1 mediumstor rödlök
6-8 champignoner
1 burk krossade tomater
200 g creme fraiche
1 dl hackad färsk basilika
salt & peppar

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketen. Klipp upp baconen i mindre bitar och stek dom i en stekpanna. Hacka eller strimla löken och dela champignonerna i bitar. Lägg i detta också i pannan. Stek tills det har fått gyllen färg.
Häll över krossade tomater och creme fraiche och låt det koka upp. Blanda i basilikan. Smaka av med salt & peppar. Servera till spagettin.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

KÖTT - Boken!

Håkan Fällman har en minst sagt gedigen kunskap om hur man hanterar kött. Han har arbetat med kött i hela sitt yrkesliv och brinner för bra kött. Han har nu skrivit boken KÖTT, välja, tillaga, servera. För ca en vecka sedan var han på TV4:s nyhetsmorgon och pratade om hur kött bör tillagas, serveras och framförallt hur man lär sig skilja bra kött från dåligt i butiken. För mig var det en nyhet att det mesta som säljs i butiker är kött från tjurar, som växer snabbt och ger mycket kött. Än en gång styr ekonomin, och kvalitet och smak får lida. Det bästa oxköttet, välmarmorerat och smakrikt får man från kor/kvigor berättade Håkan.

Här kan ni provbläddra i den. Fällmans Kött har även en websida med nyttig information. Jag har satt denna boken på min önskelista inför julen.

Read more...

Rött, rosa eller välstekt?

Att steka kött så att det blir lagom rött eller ljusrosa är inte helt lätt. Gordon Ramsay har några enkla knep som kan hjälpa till när man ska känna på köttet för att bedömma hur välstekt det är. Se videon här.

Read more...

Veckans matsedel v. 46

Den här veckan blandar vi ett par favoriter med lite nytt. Falukorv med stekt potatis och ägg, enklare mat går knappt att laga. Så länge man inte äter det för ofta, ett par gånger per år är ganska lagom, så är det fantastiskt gott. Den krämiga fiskgratängen på torsdagen är en bra allt-i-ett-rätt som tåls att testas.

De som missat våra kycklingenchildas uppmanas att testa det som fredagsmys denna veckan, ett mycket gott alternativ till tacomiddagen som verkar vara så gott som obligatrisk hos många på fredagar. Lördagen bjuder på en supergod fiskrätt och söndagen en snabb och smakrik pasta.

Låt er väl smaka!

Read more...

Svampgryta med fullkornsris

4 port

Ingredienser
4 port
600 g fläskfilé
2 gula lökar
200 g valfri färsk svamp
smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk konc. kött- och vinfond
4 dl Kelda mellangrädde
2 msk lingonsylt
färsk eller torkad timjan


Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Skala och grovhacka löken. Skär svampen i bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet. Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell´vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 min utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan. Kokt potatis eller fullkornsris är gott till. Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Lättlagad fläskfilégryta

4 port

500g fläskfilé
1/2 gul lök
6-10 champinjoner
5 dl vatten
1/2 buljongtärning
1/2 burk creme fraiche
1 burk krossade tomater
salt & peppar

Skiva fläskfilén i lagom tunna skivor 5-10 mm. Hacka löken och dela champinjonerna i mindre bitar.
Bryn fläskfilén på bägge sidor. Salta och peppra. Lägg i lök och champinjoner när du vänder fläskfilén och stek alltihop till gyllenbrun färg.
Koka upp vatten och buljong och häll över fläskfilén. Häll i krossade tomater och creme fraiche och låt det koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Servera till ris, pasta eller potatis med en grön sallad till.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Pizza med bacon

Ibland när vi ska göra pizza köper vi färdig pizzadeg som man bara rullar ut på en plåt, lägger på sitt pålägg och bakar i ugnen. Väldigt enkelt och gott. Men ibland gör vi vår egen pizzadeg. Recept på den hittar du här.

Oavsett om degen är köpt eller hembakad så gör vi alltid vår egen tomatsås eftersom vi tycker att den är godare.

Tomatröra:
10 mogna plommontomater
2 stora eller 3 mindre vitlökskklyftor
olivolja
salt och peppar

Kärna ur tomaterna och hacka fint. Krama ur så mycket vätska du kan av tomaterna genom att lägga dom i hushållspapper och pressa.
Hacka vitlöken. Blanda med lite olja och krydda med salt och peppar

Stek bacon i mindre bitar tills dom är riktigt spröda. Lägg på tomatsås och bacon och toppa med mozarella eller riven ost.

Read more...

Ytterfilé med asiatiska smaker & morotsknyten

4 port

600 g ytterfilé, strimlad
2 dl rödvin
1/2 dl kikkomansoja
2 scharlottenlökar
1 krm ingefära, malen
2 msk timjan
50 g bacon, i bitar
2 msk kalvfond
2 msk honung
1 dl syltlök

Morotsknyte:
2 morötter
4 hela purjolöksblad, blancherade
4 rödlöksringar

tagliatelle

Bryn köttet med löken. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda tills köttet är mört: späd eventuellt med vatten under tiden.

Blanchera morötterna, kyl i vatten, skär i stavar och ge dom grillmönster tillsammans med rödlöken. Bind ihop morot och rödlök till knyten med hjälp av purjolöksbladen.

Koka tagliatellen och lägg upp med grytan. Toppa med morotsknytena.

KÄLLA: Mat & Vänner nr:5 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Grillat lammlår med citron och oregano

6 port

1 lammlår (1,5-2 kg)
olivolja
2 citroner
torkad oregano
6 morötter
12 potatisar
mjöl
salt och peppar
75 g smör

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda olivolja, saften från citronerna, oregano, salt och peppar. Pensla lammlåret med blandningen och lägg i en grillpanna. Grilla i ugnen i 30 minuter. Pensla halvägs med oljeblandningen. Skala och skiva morötterna. Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg i rotfrukterna i pannan tilsammans med lammet och pensla lammet på nytt. Sätt in i ugnen i ytterligare 30 minuter. Pensla halvägs och vänd samtidigt runt rotfrukterna så dom inte bränner vid. Tillsätt lite vatten om det är för torrt i formen. Ta ut lammet och lägg det på en skärbräda med folie över i 10-15 minuter.

Lägg morötter och potatis i en skål och täck med folie men spara några i pannan. Skrapa loss fett och lammdelar som sitter fast. Häll i lite vatten och pudra över lite mjöl. Mosa dom kvarvarande rotfrukterna och rör runt och låt koka upp över en platta. Sila över skyn i en gryta. Lägg i smöret och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar. Red med mer mjöl och vispa om skyn är för lös. Om man vill kan man hälla i lite rödvin och tillsätta lite socker för att få en lite lyxigare skysås.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Fläskfilé med kantareller

Fläskfilé med kantareller
4 port

6-8 stora potatisar
200 g kantareller, gärna mer
1 vitlöksklyfta
600 g fläskfilé
100 g parmensanost
Smör
Salt & peppar
Blandad sallad

Skala potatisen. Lägg en potatis i en träslev och skiva potatisen men utan att skära helt igenom. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, salta & peppra och klicka en liten smörbit på varje potatis (alternativ ringla över lite olivolja). Stek i ugnen på 200 grader ca 20 minuter tills potatisarna fått färg och är genomstekta.

Fräs kantarellerna i smör. Pressa i en vitlöksklyfta och salta och peppra. Dela fläskfilén i åtta bitar och stek på grillpanna eller lägg på grillen ute.

Servera med en blandad sallad och rikligt med riven parmesan på kantarellerna.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Lammkotletter med krämig potatisgratäng

Lammkotletter med krämig potatisgratäng
4 port

4 lammkotletter
1 tsk torkad rosmarin
8 medelstora potatisar
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
1 dl mjölk
salt & peppar

Skala potatisen, skär i skivor och fördela i en ugnsfast form. Blanda grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar och häll över potatisen. Baka i ugnen ca 40 minuter på 200 grader.

Salta och peppra lammkotletterna och strö över lite rosmarin. Stek i smör några minuter på varje sida.

Servera med en sallad eller stekta rotfrukter.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Örtgrillad fläskfilé med spenatsallad

Örtgrillad fläskfilé med spenatsallad
4 port

600 g fläskfilé
1 dl hackade örter (basilika, timjan, persilja, rosmarin)
1 msk olivolja
Salt & peppar
1 påse färsk spenat
1 rödlök
1 dl valnötter

Putsa fläskfilén. Hacka örterna och blanda i olivolja, salt och peppar. Gnid in örblandningen på fläskfilén och lägg den i en ugnsfast form. Grilla i ugnen på 175 grader ca 25 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 65 grader. Köttet ska vara genomstekt men inte torrt.

Skölj spenaten, hacka rödlök och valnötter och blanda allt i en skål. Servera gärna med hasselbackspotatis eller klyftpotatis och en kall sås på creme fraiche och fransk senap.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Annikas långlagade fläskkarré i vin

Detta receptet kommer från Annika på smaskens.nu som alltid frestar med goda recept. Just detta är en perfekt söndagsmiddag eftersom köttet ska stå i ugnen i fyra timmar. Å andra sidan så lagar sig maten i princip själv. Här finns Annikas originalrecept, vill du printa det så finns det även på pdf-en nedanför.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Köttfärslimpa med svamp & rotfrukter

Köttfärslimpa med svamp & rotfrukter
4 port

Köttfärslimpa
0,75 dl havregryn
1,5 msk potatismjöl
2 dl mjölk
500 g nötfärs
300 g kantareller eller champinjoner
0,5 gul lök
0,5 buljongtärning svamp eller kött, utspädd i 1 msk vatten
1 ägg
Salt & peppar

Rotfrukter
4 st palsternackor
4 st morötter
1 liten bit rotselleri
Ev. ett par potatisar
Hackad persilja

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk i en bunke. Låt det svälla minst 10 minuter. Lägg i färs, salta och peppra. Blanda väl. Riv eller hacka löken. Fräs kantarellerna i lite smör i en panna ihop med löken, lägg i buljongtärningen och späd med vattnet. Blanda därefter i svampröran och ägget i köttfärssmeten. Forma färsen till en limpa på ett vattensköljt smörpapper. Låt färsen glida ner i en smord ugnssäker form eller långpanna.

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Klicka på några små klickar smör och salta lätt. Sätt in fatet mitt i ugnen som värmts upp till 250 grader och minska sedan värmen direkt till 175 grader. Grädda färsen cirka 45 minuter. Rör om bland rotfrukter och lök några gånger under stekningen.Skär upp färsen i skivor och lägg tillbaka i formen och strö över hackad persilja.

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Gudfaderns pasta

Gudfaderns pasta
4 port

Valfri pasta till 4 portioner
400 g lövbiff eller fläskfilé i strimlor
smör till stekning
1.5 st hackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
300 g champinjoner
5 msk tomatpuré
5 dl grädde
1.5 msk Grand Marnier
salt och nymalen peppar
1 st tjejnäve persilja
2 st grabbnävar riven parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Fräs köttet i smör i omgångar så att det får finfin yta. Låt det vila på en egen tallrik medan du fräser löken, vitlöken och svamparna. Så där ja, i med tomatpurén nu, rör ihop lite och sedan är det gräddags.

Krydda nu med likör och salt och peppar! Smaka av med passion och krydda kanske lite till. Låt det nu småputtra i 5 minuter innan du häller i köttet och låter det puttra vidare ett litet tag till.

När såsen och pastan är färdig rör du ihop dem båda i en stor härlig skål, strör persilja och parmesan över och hugger in!

Källa: Husmorsorna av Anette Rosvall och Emma Hamberg

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Rotfruktsplättar med bacon

4 port

2 morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
2 palsternackor
1 liten purjolök
3 dl potatismos, överblivet hemlagat eller pulvermos
2 ägg
3/4 dl majsstärkelse
1 1/2 dl riven västerbottensost
salt och peppar
4 msk smör eller margarin


Skala och ansa rotfrukterna och purjolöken. Riv rotfrukterna grovt på rivjärnet. Strimla purjolöken fint.
Blanda potatismos med ägg och majsstärkelse. Vänd ner de rivna rotfrukterna och osten. Smaksätt med salt och peppar.
Forma smeten till plättar och lägg dem i en medelvarm panna med matfett och stek ca 3 minuter på varje sida.
Servera rotfruktsplättarna med stekt rimmat fläsk eller bacon och lingon.

KÄLLA: ICA.se

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Älgfärsburgare med lingoncoleslaw

4 port

1 kruka timjan
500 g älgfärs (alt. hjort eller rådjur)
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt+ 1 krm till svampen
1 krm vitpeppar + 1 krm till svampen
1 msk smör
200 g shiitakesvamp (alt. champinjoner)
1 msk olivolja
4 skivor bröd (gärna surdegslimpa)

Lingoncoleslaw:
200 g vitkål
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl lingon
1 tsk dijonsenap
2 krm salt

Plocka och finhacka timjanen. Blanda timjan, färs, ägg, senap, salt och peppar i en bunke till en slät färs. Forma färsen till 4 hamburgare. Stek dem på varje sida till fin färg i smöret. Sänk värmen och stek ytterligare ca 4 min per sida. Lägg undan.

Ansa och dela svampen, stek den i olja 2-3 min, salta och peppra.

Lingoncoleslaw: Ansa och strimla vitkålen tunt på mandolin eller med en osthyvel. Blanda vitkål, crème fraiche, lingon, senap och salt.

Rosta brödskivorna och servera älgfärsburgarna på brödet. Toppa med lingoncoleslaw och svamp.

KÄLLA: Laga Lätt nr:10 2009

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Köttfärssoppa med rotfrukter och youghurt

4 port

2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g nötfärs
2 msk olivolja
2 msk tomatpure
1 burk krossade tomater (400g)
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk hackad persilja
1 dl yoghurt
grovt bröd

Skala och skär morot, palsternacka och lök i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Bryn nötfärs och vitlöken i oljan i en kastrull. Tillsätt morot, palsternacka och lök och bryn ytterligare någon minut. tilsätt tomatpuré, krossade tomater, buljonger och vatten. Koka under lock tills rotfrukterna är mjuka men har lite stuns. Salta och peppra. Garnera med persilja och servera med yoghurt och en skiva grovt bröd.

KÄLLA: ICA.se

Skriv ut receptet (pdf)

Read more...

Karrékotlett med avokadosalsa

Avocado är nyttigt och gott. Denna salsan passar till det mesta, vi brukar ha den till stekt eller grillat kött. Karekotlett och ugnsbakade potatisar är en favorit. Receptet på salsan hittar du här.

Read more...