Veckomatsedel: februari 2010

söndagen den 28:e februari 2010

Söndag 28 februari

Krämig laxsoppa

4 port

600 g lax
1/4 purjolök
1 fänkål
3 dl blomkål
100 g salladsärtor (sugar snaps)
2 dl vitt vin
4 dl grädde
2 msk fiskfond, koncentrerad
salt och svartpeppar
1 dl laxrom
gräslök

Skär laxen i tärningar. Skär purjolök, fänkål och blomkål i mindre bitar. Koka upp vin, grädde och fiskfond. Tillsätt grönsakerna och sjud i 7-8 minuter. Tillsätt laxen och sugar snapsen, sjud ca 2 min. Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Slå upp i skålar och dekorera med laxrom och gräslök.

KÄLLA: Mat & Vänner nr: 5 2009

Skriv ut receptet (pdf)

lördagen den 27:e februari 2010

Polenta hjälp.

Vi provlagade en ny rätt igår med polenta som tillbehör. Jag har ätit polenta som smakat fantastiskt, men den vi lagade igår blev ingen höjdare trots smör, parmesanost och bra olivolja. Rätten i övrigt blev riktigt bra så vi skulle behöva er hjälp med recept på hur vi kan laga en riktigt god polenta. Har du erfarenhet av att laga polenta och vill dela med dig blir vi glada.
Ser fram emot era tips.

Lördag 27 februari

Coq au vin på kyckling med gremolata

4 port

600 g kycklinglårfilé
200 g rökt sidfläsk, alt bacon
2 gula lökar
1 msk smör + 1 msk till champinjonerna
1/2 tsk salt + 1/2 tsk till champinjonerna
1 krm vitpeppar
5 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1/2 tsk torkad timjan
300 g champinjoner
2 1/2 msk mörk maizenaredning
1 burk syltlök (380 g)
2 krm nymalen svartpeppar

Gremolata
2 krukor bladpersilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 msk olivolja

Skär kyckling och sidfläsk i mindre bitar. Skala och hacka löken.
Bryn kyckling, sidfläsk och lök i 1 msk smör i en gryta till gyllenbrun färg. Salta och peppra. Tillsätt rödvin, vatten, kycklingfond och timjan till kycklingen. Låt grytan koka ihop på medelvärme 25 min.
Ansa, dela och stek champinjonerna i 1 msk smör, tillsätt 1/2 tsk salt. Ställ undan och tillsätt svampen till grytan precis före servering.
Gremolata: Plocka och finhacka persiljan, lägg i en skål. Tillsätt pressad vitlök. Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa 2 1/2 msk juice, tillsätt i skålen. Tillsätt oljan. Tillsätt Maizenaredningen till grytan och rör om. Tillsätt syltlök och svartpeppar. Servera grytan med gremolata och bröd.

KÄLLA: Laga Lätt nummer 11 2009

Skriv ut receptet (pdf)

fredagen den 26:e februari 2010

Vinskola - Lektion 12

Riesling

Coolingen Riesling står näst på tur. Riesling är darling nummer ett, både i Frankrikes prestigeområde Alsace och i Tysklands finområden, men den odlas i princip i hela världen.

Det finns ingen fast mall för hur en bra Riesling ska smaka eller vara. Druvans höga syra gör att man kan ta fram allt från snustorra till supersöta Rieslingviner, och smaken blir ändå ljuvligt frisk. Ett karaktärsdrag som man dock hittar ofta, och enbart i ett vin av druvan Riesling, är aromen av petroleum. Petroleum, eller bensin med ett tråkigare uttryck, är ju sällan förknippat med en trevlig arom, men i de här vinerna är det snarare en aromatisk doft, som om man måste namnge den, påminner om doften av bensin. Denna aromatiska doft och smak, gör vinet lite säreget och av den anledningen så hittar man sällan Riesling i druvblandade viner.

Rieslingdruvans syra har även en annan fördel, den gör vinerna lagringståliga! Har du en svalt odlad Riesling hemma, exempelvis från Österrike, Tyskland eller norra Frankrike, med 10 år på nacken, så räknas den som ung! Den äldsta jag druckit var från -74 och den smakade fortfarande piggt.

När man ska matcha en Riesling till maten så krävs det att man vet lite hur stilen på vinet är. Är den halvsöt så vill du ha en rätt med lite sötma, kanske gamla slagdängan anklever och en trevlig marmelad till det. Är Rieslingen torr så äter du en elegant fiskrätt till. Är den toksöt så är det ett dessertvin och ska serveras som krona på måltiden. Du kan med andra ord komponera en 5-rätters middag, eller för all del ännu större, och enkelt hitta Rieslingviner som passar till varje rätt!

Trevlig helg!

Fredag 26 februari

Nudelwok med röd curry & kokosmjölk
4 port

300 g kycklingfilé eller fläskkött
1 röd paprika
4-6 färska champinjoner
ca 10 cm purjolök
1 färsk broccoli
300 g äggnudlar
1 burk kokosmjölk
1-2 tsk röd currypasta (finns på burk)
0,5 tsk sambal oelek
1,5 msk riven ingefära (finns på burk)
1 msk hackad koriander (finns på burk)
1 tsk ostronsås
1 msk soja

Skär köttet i tunna skivor. Skär grönsakerna i bitar och sätt på vatten till nudlarna. Fräs köttet i en neutral olja i en stor stekpanna eller wokpanna på hög värme, flytta över till en gryta och fräs sedan grönsakerna i pannan, börja med broccoli och purjolök, flytta över till grytan efter vart och ta paprikan sist och stek inte så länge eftersom det är god om den har kvar lite krispighet. Häll över kokosmjölken och krydda. Låt puttra en stund så att kokosmjölken kokar in lite.

Koka nudlarna i 3-5 minuter och låt de sedan stå och dra en stund innan vattnet hälls av och nudlarna blandas med resten av grytan. Servera gärna i skålar och ät med pinnar eller vanliga bestick.

Skriv ut receptet (pdf)

torsdagen den 25:e februari 2010

Torsdag 25 februari

Snabblagad chili med choritzo

4 port

150 g chorizokorv
1 msk rapsolja
500 g köttfärs
3 hela kardemummakärnor
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1 burk pastasås med tomater och grönsaker 500 g (eller vanliga krossade tomater)
1 burk blandade bönor (390 g)
4 msk sweet chilisås
ev 1/4 tsk chiliflakes
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Halvera korven på längden och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dem i oljan på medelvärme tills korven är lite knaprig och ger ifrån sig orangeröd olja.
Tillsätt köttfärsen, bryt sönder den med en träslev och bryn 5 min.
Mortla kardemumman, tillsätt den och koriandern till färsen. Tillsätt pastasås, bönor och chilisås (och chiliflakes om du vill ha lite hetta) Låt sjuda 20 min.
Salta och peppra och servera grytan med ris.

KÄLLA: Laga Lätt nummer 11 2009

Skriv ut receptet (pdf)

onsdagen den 24:e februari 2010

Onsdag 24 februari

Stekt torsk på italienska

4 port

600 g torskfilé
salt & peppar
2 dl vetemjöl (kan uteslutas)
smör till stekning

Italiensk röra:
3 soltorkade tomater i olja
4 sardeller (valfritt)
ca 20 basilikablad
1 vitlöksklyfta
3 msk kapris
rivet skal av 1/2 citron

Blomkålsmos:
4-7 potatisar av mjölig sort
1 litet blomkålshuvud
1 dl creme fraiche
salt & peppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skär blomkålen i mindre buketter och koka också den mjuk i lättsaltat vatten. Mosa ihop blomkålen och potatisen med en potatisstöt. Vispa ner creme fraichen med en ballongvisp så att moset blir fluffigt. Smaksätt med salt & peppar.
Hacka dom soltorkade tomaterna, sardellerna, basilikan och vitlöken. Blanda med kaprisen och citronskalet.
Krydda fisken och panera ev i vetemjölet. Hetta upp en klick smör i en medelvarm stekpanna och stek torsken gyllenbrun på bägge sidor. Servera fisken med blomkålsmoset och den italienska röran.

KÄLLA: Matmagasinet nr:1, 2010

Skriv ut receptet (pdf)

tisdagen den 23:e februari 2010

Dipp med soltorkade tomater

Denna passar perfekt till en god köttbit med klyftpotatis tex, men jag kan tänka mig att den också är god som ren dipp till grönsaker. Enkel att göra dessutom.

1 vitlöksklyfta

1 dl soltorkade tomater i olja (70 g)

1 dl lätt creme fraiche

2 krm salt

1 krm nymalen svartpeppar

Skala och grovhacka vitlöken, Mixa den med soltorkade tomater och creme fraiche till en grov dipp med stavmixer. Salta och peppra.

Källa: Laga Lätt nr: 2 2010

Tisdag 23 februari

Gittans fläskpannkaka med lingon

2-3 port

1 paket bacon
3 dl vetemjöl
en nypa salt
6 dl mjölk
3 ägg
rårörda lingon

Stek baconen i bitar
Häll mjöl, salt, mjölk och ägg i en skål och vispa ihop
Blanda i bacon och häll upp allt i en ugnsform (ca 20 x 30 cm)

Grädda i ugnen på 200 grader i 25-30 min

Servera med rårörda lingon och en sallad.

Skriv ut receptet (pdf)

måndagen den 22:e februari 2010

Måndag 22 februari

Spenat och ricottatortelloni med kyckling

2 port

4 champinjoner, skivade
1 halv lök, finhackad
2 kycklinglår, färdiggrillade
2 msk soya
2 tsk sesamolja
1 msk torkad oregano
1 dl matlagningsgrädde
Pastavatten
Salt & peppar
Sallad
Körsbärstomater
Olivolja

Sätt på vatten till pastan. Värm en stekpanna och häll i lite olivolja. Bryn kycklingen snabbt och häll i champinjonerna, soyan och sesamoljan. fräs i en minut på medelvärme. Krydda med oreganon och häll på matlaggningsgrädden. Låt sjuda medan du kokar pastar. Späd med lite pastavatten så att du får en krämig koncistens. Smaka av med salt och peppar före servering. Servera med en tomatsallad på körsbärstomater.

Skriv ut receptet (pdf)

söndagen den 21:e februari 2010

Söndag 21 februari

Korvgryta med potatis

6 port

olivolja
1 fänkålshuvud, tärnat
3 selleristjälkar, tärnade
2 morötter, tärnade
1/2 stor gul lök, finhackad
600 g valfri korv, delad i bitar
1 liter vatten
1 köttbuljongtärning
1 burk (300g) creme fraiche
1 tsk sambal oelek
1 msk oregano
salt & peppar
2 msk mjöl

Skala och koka potatisen. Värm en liter vatten och lös upp buljongtärningen i vattnet. Värm en stor gryta och täck botten med olivolja. Häll i grönsakerna och korven och rör runt ordentligt i ett par minuter. Häll på buljongen och creme fraiche. Låt koka under lock i 20 minuter. Blanda 2 msk mjöl med lite vatten och skaka väl. Häll i blandningen under omrörning, för att reda grytan. Låt koka upp och ta av plattan. Krydda med oregano, sambal oelek, salt och peppar.
Servera med den nykokta potatisen.

Skriv ut receptet (pdf)

Veckomatsedel v. 8

Det är inte bara bara att driva veckomatsedel när man har en internetleverantör som inte klarar att hitta felet för att vi ska få tillbaka internet hemma. Nu har vi varit utan i 9 dagar och jag är sprickfärdig på dom. Det tar så mycket längre tid att koppla upp sig via telefonen och dessutom kostar det en massa.

Ja, ja, nog gnäll. Hoppas vi får tillbaka det denna veckan.

God mat ska vi äta i alla fall. Denna veckan har vi testat en torsk på italienska som var jättegod. Det blev lite annorlunda, goda smaker till fisken med den italienska röran på toppen. Värt att pröva.

Snabblagad chili hade vi heller inte testat innan, men den åker upp på vår to-do-again-list direkt.

På lördag ska vi laga coq au vin på kyckling. Vi bjöd några goda vänner på denna för ett tag sedan och den ena tjejen var lite skeptisk först då hon hade ätit en sådan tidigare, men denna var tydligen helt annorlunda för hon blev fullkomligt såld.

Smaklig vecka!

lördagen den 20:e februari 2010

Lördag 20 februari

Grillad lax med palsternackspuré och syrade morötter

4 port

600 g lax
salt och svartpeppar

Syrade morötter:
300 g morötter
1 dl ättiksprit, 12%
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
bladpersilja

Palsternackspuré:
600 g palsternackor
4 msk smör
ca 1 dl mjölk
salt och vitpeppar

Skär laxen i portionsbitar med skinnet kvar, salta och peppra. Grilla laxen på riktigt het värme på skinnsidan. Ge den ränder på köttsidan också och låt vila 5 min före servering.

Syrade morötter: Skala och dela morötterna i mindre bitar. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Koka upp lagen och tillsätt morötterna, sjud tills de är mjuka men krispiga, ta från värmen och låt svalna. Strimla persiljan och vänd ner just före servering.

Palsternackspuré: Koka palsternackorna mjuka. Passera dom genom potatispress eller vispa med elvisp. Rör ner smör och mjölk; med mjölken reglerar man hur lös purén ska vara. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skeda upp palsternackspurén och lägg på lax och morötter.

KÄLLA: Mat & Vänner nr:5 2009

Skriv ut receptet (pdf)

fredagen den 19:e februari 2010

Vinskola - Lektion 11

Sauvignon Blanc

Vi har kommit fram till den druva som jag finner enklast av alla, Sauvignon Blanc!

Ett vin av 100% Sauvignon Blanc stod för min första vinuppenbarelse och efter veckor av osäkert gurglande och framförallt tjuvkikande, så var det verkligen på tiden!

Jag gjorde som vi hade lärt oss, tittade på färgen och konstaterade att den var svagt citrongul med stänk av lime. Jag svängde runt glaset och tog en sniff. Då slog det mig! Pang, boom, det doftade gröna tomatkvistar! Mina kumpaner pratade om citrus och äpplen men jag var säker! Jag sa lite försiktigt till min granne att

- Gud, jag tycker det doftar tomatplanta!

- Nej, det vet jag inte, svarade han, snarare gräs i så fall, men mest citrus!

Det blev dags att gå igenom vinet och tjejen som fick läsa upp vad hon skrivit, svarade ungefär som min granne, citrus, äpplen, gräs, med andra ord en helgardering. Det var då det hände! Min granne höjde handen och ut kommer orden

- Det där håller jag bara med om till viss del. Mest tycker jag nog att det här vinet doftar lite som bladen på en tomatplanta

- Helt rätt, svarar läraren. Tomatkvistar, nässlor och svart vinbärsblad är typiskt för denna druva. Du börjar bli vass!

Med andra ord är det med blandade känslor jag ger er facit. Jag tror verkligen att ni hittat både dofterna och smakerna ändå. Gröna kvistar, nässlor och frisk syra. Serveras till lätta rätter med tydlig örtighet. Räksallad, ångad eller kokt fisk med lätta tillbehör, sallad med vinägrett och mycket kryddörter, den typen av rätter lyfter fram en Sauvignon Blanc på bästa sätt!

Snälla, testa ändå att dofta och grundligt smaka på en 100% Sauvignon Blanc. Ni kommer känna bladen, jag lovar!

Fredag 19 februari

Hemgjord hamburgare

Jag brukar nästan alltid välja hamburgare dom gånger vi är ute och äter lunch på helgerna. Man vet aldrig exakt hur det kommer att smaka, men husets hamburgare gör en sällan besviken. Den brukar serveras med goda tillbehör som ungnsbakad klyftpotatis, tzatsiki, aioli och örtolja. Dom flesta restauranger, caféer och barer sätter lite prestige i att ha en riktigt god hamburgare. Men det är lätt att göra sin egen hemgjorda burgare som slår dom stora kedjornas enformiga skapelser.

En bra början är ett lite annorlunda bröd, se vad din butik har som skulle kunna vara spännande. Till själva burgaren kan du använda vårt köttfärsrecept, det blir gott och saftigt. Sen är det tillbehör som du själv kan välja hur många du vill, här är några exempel.

Ugnsbakad klyftpotatis

En frisk sallad är nästan ett måste till en hamburgare.

torsdagen den 18:e februari 2010

Torsdag 18 februari

Svampgryta med ris

4 port

600 g fläskfilé
2 gula lökar
200 g valfri färsk svamp
smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk konc. kött- och vinfond
4 dl Kelda mellangrädde
2 msk lingonsylt
färsk eller torkad timjan

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Skala och grovhacka löken. Skär svampen i bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet. Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell´vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 min utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan. Kokt potatis eller fullkornsris är gott till. Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Skriv ut receptet (pdf)

onsdagen den 17:e februari 2010

Onsdag 17 februari

Italiensk kycklingpasta
4 port

2 paket färsk tagliatelle eller 500 g torkad tagliatelle
2 kycklingfiléer
2 tsk smör eller olja
3 dl matlagningsgrädde
10-15 soltorkade tomater, antingen i olja - väl avrunna eller torkade som är uppmjukade i kokande vatten
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite basilika
1 stor näve ruccolasallad
50 g rostade pinjenötter

Sätt på pastavattnet.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, ca 2x2 cm. Hetta upp en stekpanna och ha i smör eller olja, stek kycklingbitarna tills de är gyllenbruna och genomstekta. Hacka de soltorkade tomaterna. Häll i grädde och tomater i stekpannan och låt koka en stund så att såsen reduceras något. Pressa i en vitlöksklyfta och salta och peppra. Eventuellt kan man blanda i lite färsk eller frusen basilika också.

Koka pastan. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Var försiktig så de inte bränns, det går fort.

Häll av pastan och lägg den i en skål, häll över såsen och blanda om ordentligt. Toppa med sköljd ruccolasallad och strössla över pinjenötterna.

Ett glas rött vin är fantastiskt gott till denna pastarätten.

Skriv ut receptet (pdf)

tisdagen den 16:e februari 2010

Tisdag 16 februari

Bulgursallad med scampi

4 port

24 st scampi
1 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk olja
1 st avocado
10 st körsbärstomater, halverade
1 msk syltad ingefärra, strimlad
3 msk pinjekärnor, rostade
blandad sallad, tex frisésallad, ruccola eller romano,
salt och peppar
1 halv citron, saften
2 dl créme fraiche

Kok bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka vitlöken och blanda med olja. Vänd i scampin och marinera i 15 minuter. Häll av olja och stek scampin i en varm panna. Låt dom sedan rinna av på en bit papper. Rosta pinjekärnor i en torr panna. Skär avocadon i bitar. Blanda sallad tomat och syltad ingefära med dom andra ingredienserna och strö pinjekärnor över salladen.
Pressa citronesaften i créme fraichen och krydda med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen och servera.

KÄLLA: Glad i mat (Norge) NR. 2-09

Skriv ut receptet (pdf)

Semla, Fastlagsbulle, Fettisdagsbulle eller Hetvägg

Kärt barn har många namn. Denna bulle med mandelmassa och grädde, toppad med florsocker, var från början något man åt endast på fettisdagen sista dagen i fastlagsveckan. Fastlagsveckan är den period då man åt upp sig inför de sju veckornas fasta före påsk. Så man får väl ändå säga att man avslutade med det godaste till sist. Men ät inte för många så ni slutar som Kung Adolf Fredrik som dog på fettisdagen 12 februari 1771. Man kunde läsa följande i en bulletin efter hans död "Hans Majestäts dödsfall har skett av indigestion av hetvägg, surkål, rofvor, hummer, kaviar, böckling och champagnevin."

På senare år kan man se dom dyka upp på cafe och konditorier redan innan jul. Men det är enkelt att göra semlor själv även om det tar lite tid. Här hittar du ett enkelt recept. Var försiktig så du inte får en för torr deg och baka dom inte för länge i ugnen. Man vill ju inte ha en torr semla. :)

Nu för tiden kan man hitta flera olika varianter på semlor om man går på cafe. Hur föredrar du din?

måndagen den 15:e februari 2010

Måndag 15 februari

Köttfärspaj med sallad

Denna rätten har vi gjort så enkelt som det går genom att använda Maizenas färdiga pajdeg som du bara blandar ut med vatten. Perfekt att ha hemma i skåpet. Du kan fint använda ditt eget recept på pajdeg om du föredrar det.

Fyllningen har vi gjort av vår egen köttfärssås och sedan rivit ost över. Vi brukar också fylla den med kycklingröra eller räkor ibland.

Servera med en god sallad till.

söndagen den 14:e februari 2010

Veckomatsedel v. 7

Maizenas färdiga pajmix är något man alltid borde ha hemma i skåpet. Den är grym att ta fram om du får oväntat besök tex och behöver slänga ihop något snabbt. Denna veckan fyller vi den med köttfärs, men du kan lika gärna fylla den med kycklingröra, räkor eller skinka tex.

En lätt och frisk bulgursallad med scampi passar lika bra som lyxig lunch en lördag som en nyttig middag en tisdagskväll.

Om du vill testa vår svampgryta på torsdag så föreslår jag att du gör en större sats så du kan ha till matlåda dagen efter eller frysa ner till en senare middag. Det tar inte längre tid att laga lite mer när du ändå är igång.

Ha en fin vecka!

Söndag 14 februari

Gulaschsoppa med kycklingfärs

4 port

350 g Kronfågel kycklingfärs
2 msk olivolja eller rapsolja
1 msk paprikapulver
4 dl krossade tomater
6 dl hönsbuljong
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 tsk hela kummin
salt och peppar
1/2 pkt bacon
hackad persilja
ev. crème fraîche

Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs kycklingfärsen med paprikapulver några minuter. 2. Tillsätt krossade tomater, buljong, pressad vitlök tomatpuré och kummin.
Låt soppan koka i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera eventuellt med lite knaperstekta bitar på toppen och persilja. En klick crème fraiche är också gott till.

KÄLLA: Kronfågel

Skriv ut receptet (pdf)

lördagen den 13:e februari 2010

Lördag 13 februari

Grillat lammlår med citron och oregano

6 port

1 lammlår (1,5-2 kg)
olivolja
2 citroner
torkad oregano
6 morötter
12 potatisar
mjöl
salt och peppar
75 g smör

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda olivolja, saften från citronerna, oregano, salt och peppar. Pensla lammlåret med blandningen och lägg i en grillpanna. Grilla i ugnen i 30 minuter. Pensla halvägs med oljeblandningen. Skala och skiva morötterna. Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg i rotfrukterna i pannan tilsammans med lammet och pensla lammet på nytt. Sätt in i ugnen i ytterligare 30 minuter. Pensla halvägs och vänd samtidigt runt rotfrukterna så dom inte bränner vid. Tillsätt lite vatten om det är för torrt i formen. Ta ut lammet och lägg det på en skärbräda med folie över i 10-15 minuter.

Lägg morötter och potatis i en skål och täck med folie men spara några i pannan. Skrapa loss fett och lammdelar som sitter fast. Häll i lite vatten och pudra över lite mjöl. Mosa dom kvarvarande rotfrukterna och rör runt och låt koka upp över en platta. Sila över skyn i en gryta. Lägg i smöret och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar. Red med mer mjöl och vispa om skyn är för lös. Om man vill kan man hälla i lite rödvin och tillsätta lite socker för att få en lite lyxigare skysås.

Skriv ut receptet (pdf)

fredagen den 12:e februari 2010

Vinskola - Lektion 10

Chardonnay

Hög tid att gå igenom en vit druva, och på plats nummer ett vill jag sätta Chardonnay. Anledningen till det är enkelt, Chardonnay passerar sällan obemärkt!

Under min tid som sommelier på restaurang var det ett rent helsicke att få Chardonnayviner sålda, då nästan alla hade en invändning mot de vinerna. ”Nej, usch inget smörigt” ”Nej, jag tycker de är så sura/bäska” ”Nejnej, inte Chardonnay, vi vill ha ett torrt vin!”

I princip alla Chardonnayer är torra. De är i sig själv ganska neutrala i smaken men kan ibland ha kraftiga toner av sin ekfatslagring. Ett sånt vin både doftar och smakar majs, smör och fruktigheten går mot det tropiska hållet. Dessa lagrade historier betraktas som kraftiga vita viner och gör sig bäst till exempelvis smörstekt fisk med kraftiga tillbehör såsom puréer och gräddig sås. Oekade Chardonnayer vill ha ett lättare sällskap.

De krispiga Chardonnayvinerna är nog fler till antalet och älskas av väldigt många, men sällan vet folk att det är Chardonnaydruvan de har att tacka för sin upplevelse. Den absolut härligaste kommentar jag fått av en gäst var ”Nej lilla flicka vet du vad, vi dricker inte Chardonnay, förstår du, för det får man ont i huvudet av! Nej, vi vill ha ett torrt och bra vin, helst en Chablis!” Enda tillåtna druvan i området Chablis är Chardonnay. Det är också en av de tre tillåtna druvorna i Champagne, och vem kan säga att Champagne inte är bra viner? Jag valde att inte läxa upp tanterna.

Kontentan av detta är att det finns garanterat en Chardonnay som även Du gillar!

Fredag 12 februari

Laxlasagne
4 portioner

4 portionsbitar lax
1 gul lök, hackad
1 påse/fpk hackad spenat (fryst)
1 burk creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Saften av en halv citron
Salt & peppar
ca 8 lasagneplattor
ca 1 dl riven ost

Skär laxen i kuber, ca 1,5x1,5 cm stora. Fräs i lite olja i en panna, ha i den hackade löken. När laxen är nästan genomstekt, ha i spenaten och creme fraichen och låt koka tills laxen är helt färdig. Krydda med vitlök, citorn och salt och peppar.

Varva sås och lasagneplattor och ha på den rivna osten på toppen. Grädda på ca 200-225 grader i 20-25 minuter. Servera med en god sallad.

Skriv ut receptet (pdf)

torsdagen den 11:e februari 2010

Knäcka Ägg

Om du knäcker ägg mot kanten av en skål är chansen ganska stor för att du får någon liten bit skal med. Som du säkert också har erfarit så kan dessa små bitar vara riktigt svåra att få upp. Det bästa sättet att få upp skalbiten är att ta en större skalbit och fiska upp den lilla biten med.

Torsdag 11 februari

Ciderkokt kyckling med potatismos

4 port

800 g potatis
1 dl lättmjölk
50 g smör
muskotnöt
salt och svartpeppar
3 palsternackor
250 g pärllök
3 dl äppelcider
4 dl hönsbuljong
4 kycklingfiléer
1 rött äpple
1 rödlök
150 g sockerärter
2 dl matlagningsgrädde
majsstärkelse till redning

Skala och skär potatis i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen tillsammans med mjölk och smör. Smaksätt med muskotnöt salt och peppar.
Skala palsternackor och all lök, skär palsternackorna i 1 cm tjocka skivor.
Koka upp äppelcider och hönsbuljong, lägg i palsternackor, pärllök och kycklingfiléer. Koka sakta ca 20 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 72°C. Lyft upp kycklingen på ett fat.
Skär äpplet i klyftor och ta bort kärnorna. Skala och skär rödlöken i fina klyftor.
Koka äpplen, lök och sockerärtor ca 2 minuter i buljongen som palsternackor och löken ligger kvar i. Lyft upp grönsakerna på samma fat som kycklingen. Häll grädden i buljongen och koka ihop i 4-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen om det behövs.
Skär kycklingfiléerna i halvor.
Servera kycklingfiléerna med grönsaker, sås och potatismos.

Källa: www.ica.se

Skriv ut receptet (pdf)

onsdagen den 10:e februari 2010

Onsdag 10 februari

Detta är en riktigt snabb, enkel och jättegod vardagsrätt. Välj själv om du vill använda biff, fläsk eller kyckling. Det enda du behöver tänka på är att allt ska få plats i din stekpanna. Ska du laga för mer än 3 personer bör du steka köttet i omgångar eftersom det är viktigt att det är hög värme.

Stirfry med biff, ingefära och vitlök
2 port

2 portioner basmati ris
olja till att steka i
250g biffkött (vi brukar använda ytterfilé)
ingefära, ca 3-4 cm
2 vitlöksklyftor
1/2 färsk röd chilli
2 stk vårlökar
ett litet knippe koriander
2 msk sesamolja
2 msk black bean saus (går lika bra med teryiakisås)
2-3 mask soyasås
salt och peppar
2 lime
1 ägg

Koka riset enligt förpackningen. Skiva köttet i strimlor.

Skala och hacka chilli, ingefära, vårlök och koriander. Lägg kött, ingefära, vitlök, chilli, vårlök och koriander i en skål. Tillsätt sesamoljan och blanda runt.
Värm upp en wok-panna så den blir riktigt het. Tillsätt olja. Häll i alla ingredienser du har blandat i skålen. Häll över hälften av soyan, en pressad lime och black bean såsen. Rör runt hela tiden i 2 min. Krydda med lite salt och peppar. Ta av panna från värmen och häll över allt i en skål så länge.

Knäck ägget i den varma pannan och häll i en liten skvätt soya. Rör runt. Häll i riset i pannan och ringla resten av soyan över. Rör runt och lägg sedan upp riset på tallrikar. Fördela köttet på tallrikarna och dekorera med lite koriander och en halv lime.

TIPS: Hacka gärna upp resten av koriandern och lägg i en burk i frysen. På så vis har du alltid färsk koriander hemma.

Källa: Jamie Oliver, Ministry of Food

Skriv ut receptet (pdf)

tisdagen den 9:e februari 2010

Palsternackssås

Detta är en väldigt enkel sås som passar bra till både fisk och kött. Den är snabb och går nästan inte att misslyckas med.

1 liten gul lök

1/2 msk olja

1 mellanstor palsternacka

2 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 dl lätt creme fraiche

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

Skala och hacka löken, fräs den i olja. Skala och skiva palsternackan, koka den mjuk i buljongen. Tilsätt creme fraiche, mixa till en slät sås med en stavmixer eller i en matberedare. Koka upp och salta.

Tisdag 9 februari

Pasta med räkor, selleri och morot

4 port

3-400 g valfri pasta
500 g räkor med skal
2 stjälkar selleri
2 morötter
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 msk skaldjursfond
Salt & peppar
1,5 dl vatten
1,5 dl grädde
3 msk hackad dill
Rivet skal av en halv citron
Saften från en halv citorn

Skala räkorna. Skär selleri och morötter i små tärningar. Ta bort fröna från chilifrukten och finhacka den, löken och vitlöken. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Häll lite olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna. Häll på skaldjursfond, vatten, grädde, citronskal samt citronsaft och låt koka en stund så att såsen reduceras något. Lägg i den hackade dillen och smaka av med salt och peppar. När pastan är så gott som färdigkokt, lägg i räkorna. Låt inte såsen koka utan låt bara räkorna bli varma. Häll på såsen på pastan, rör om och lägg upp på tallrikar. Servera gärna med lite färskriven parmesan.

Skriv ut receptet (pdf)

måndagen den 8:e februari 2010

Måndag 8 februari

Potatismos med strimlad korv och lök

4 port

1 kg potatis
1 msk smör
3 dl mjölk
Salt och malen vitpeppar
400 g falukorv
2 gula eller röda lökar
200 g champinjoner
1 dl grädde
Salt och malen vitpeppar

Koka potatisen. Skala och skär den först i mindre bitar så kokar den mjuk fortare. När den är mjuk mosar du potatisen med gaffel eller pressar och blandar med lite varm mjölk och en klick smör. Krydda moset med lite extra salt.

Strimla korv, lök och champinjoner. Fräs alltsammans ett par minuter och häll på grädden. Låt det hela koka ihop i 2–3 minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp moset på varma tallrikar. Toppa med korvblandningen.

Källa: recept.nu

Skriv ut receptet (pdf)

söndagen den 7:e februari 2010

Veckomatsedel v. 6

Potatismos och korv är en rätt som jag skulle kunna äta väldigt ofta... Om man delar potatisen i små bitar och steker falukorv i tunna skivor, så är den dessutom riktigt snabb. Men denna veckan har vi valt att göra en variant av rätten för att den inte alltid ska vara likadan. Nu blir det strimlad korv med lök till, och du kan med fördel blanda i fler grönsaker i korvpytten.

Resten av veckan bjuder vi på en salig blandning av pasta, ris, potatis, soppa, kyckling, fisk, lamm, biff och räkor. Mer varierat går det nästan inte att få och vår filosofi är ju att äta varierad kost med sunt förnuft.

Lammlåret tar lite längre tid att laga, men är SÅ värt det. Det är ju dessutom lördag så man kan kanske passa på att göra något annat medans det tillagas.

Söndag 7 februari

Kycklingburgare med avokado

4 port

400 gram kycklingfärs
2 tsk riven ingefära
1 äggula
0,5 tsk sambal oelek
1 msk hackad koriander (eller findus frysta asiatiska kryddor)
Salt & peppar
16 skivor lantbröd
smör
2 avokado
saft från 1/4 citron
1 vitlöksklyfta

Blanda kycklingfärsen med ingefära, äggula, sambal oelek, örter och salta och peppra. Forma fyra hamburgare och stek i lite smör tills de är genomstekta och gyllenbruna, ca 5 minuter på varje sida.

Stek brödskivorna på bägge sidor i lite smör, helst i en grillpanna. Lägg upp på en tallrik.

Mosa avokadon grovt med en gaffel, ha i lite citronsaft och pressa i en vitlöksklyfta samt lite salt & eventuellt också peppar.

Lägg på burgarna på brödet, fördela lite avokadoröra ovanpå och lägg över en andra brödskiva som lock. Garnera gärna med lite extra koriander eller bladpersilja.

Skriv ut receptet (pdf)

lördagen den 6:e februari 2010

Lördag 6 februari

Nostalgi kan man väl kalla detta. Krispiga hasselbackspotatisar är snart moderna igen tror jag, eller vad tror ni?

Kotlett med hasselbackspotatis och svampsås

4 port

Skala jämnstora potatisar och skär i tunna skivor men inte helt igenom. (Man kan lägga potatisen nedanför kanten på skärbrädan för att inte skära igenom) Lägg potatisarna i en ugnsfast form och pensla över smält smör. Stek på 225 grader i ca 45 minuter. Pensla med smör några gånger under stekningen. Strö över salt och ströbröd efter ca 35 minuter. Grilla tomathalvor med pressad vitlök och olivolja som tillbehör den sista kvarten med Hasselbackspotatisen.

Finhacka 200 g valfri svamp och en halv gul lök. Stek i smör med lite vitpeppar och salt. Pudra över 2 msk vetemjöl och häll i 3 dl matlagningsgrädde. Rör runt och låt det koka upp och sila såsen i en gryta. Smaka av med salt och peppar.

Servera hasselbackspotatisen, tomaterna och nystekta kotletter med svampsåsen.

fredagen den 5:e februari 2010

Vinskola - Lektion 9

Merlot

Enda sedan filmen Sideways gjorde sitt intrång i varje vintönts hem, så har den snälla druvan merlot fått oförtjänt mycket stryk. I filmen får man lära sig att druvan pinot noir är det coolaste som finns (det är det i och för sig också, men hur många av de som tror sig tycka så, känner egentligen igen den?) och att det enda rätta är att jämna all merlot med marken. Detta är så fel, och jag ska nu förklara varför!

I flera klassiska blender (alltså viner med många druvor) är det merlotdruvans fruktigthet, fyllighet och mjukhet som gör vinet drickbart. Utan merlot skulle många Bordeauxviner tappa sin komplexitet, till exempel. Som ensam druva i ett vin kan merlot te sig på många sätt, men den liknar ofta en snäll cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär. Den serveras helst till rätter som inte är så tuffa varken i konsistens eller kryddighet. Den odlas i princip i hela vinvärlden eftersom att den är tålig och mognar tidigt.
Så med detta i bagaget hoppas jag att ni hjälper mig att slå ett slag för merlotdruvans status nästa gång ni hör någon diskutera filmen Sideways. Är man så snäll förtjänar man att bli behandlad därefter!

Fredag 5 februari

Pasta med krämig lamm och svampsås

4 port

250 g lammfärs
2 msk smör
1 tsk salt + 2 krm till såsen
1 krm nymalen svartpeppar + 1 krm till såsen
2 scharlottenlökar
1 liten vitlöksklyfta
400 g kantareller eller annan svamp
3 dl matlagningsgrädde
1 msk soyasås
1 tsk sambal oelek (valfritt)
2 krm torkad timjan eller några kvistar färsk

pasta till 4 personer

Stek färsen i 1 msk smör. Krydda med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök och stek detta med köttet. Skiva svampen och lägg i stekpannan. Tillsätt 1 msk smör till. Stek tills all vätska försvunnit och det börjar få färg. Tillsätt grädde, soya, sambal oelek och timjan. Krydda med salt och peppar och låt det koka ihop i ett par minuter. Sila pastan när den är klar och blanda med resten.

Skriv ut receptet (pdf)

torsdagen den 4:e februari 2010

Billig och god snabbgravad lax

Gravad lax är relativt dyrt men är enkelt att göra själv. Det tar ca en halvtimme totalt. Jag vet att det finns massor med recept på hur man gravar sin lax själv. Dela gärna med dig om du har ett bra liggande. Här är det vi bruka använda.

400g laxfilé
1,5 msk salt
1,5 msk socker
vitpeppar, mald
1 st lime, juicen

Skär laxfilén i tunna skivor.
Blanda salt och socker och en gnutta mald vitpepppar. Tvätta limen noggrannt, riv skalet och blanda med salt-sockermixen. Strö ut hälften av blandningen på ett stort fat eller en plåt. Lägg laxskivorna på fatet och strö över resten av gravningsblandningen. Låt laxen grava i kylen i 20 minuter. Vänd filléerna efter halva tiden.

Servera gärna gravlaxen med dillstuvad potatis. Det är en svensk klassiker.

Torsdag 4 februari

Denna rätten är så otroligt enkel, och så himla god.

Ugnsbakad torsk med körsbärstomater och mozzarella

2 port

2 port basmati ris (eller valfritt ris)

2 torskfileér
10-12 körsbärstomater
1 mozzarella (finns i påse med vätska i)
riven parmesanost
salt & peppar

Salta och peppra torsken och lägg den i en oljad ugnsfast form.
Dela körsbärstomaterna på mitten och lägg dom på fisken. Strimla mosarellan över tomaterna.
Riv lite parmesanost över alltihop.
Stek i ugnen på 220° i ca 20 min eller tills fisken är vit i mitten.
Koka riset enligt förpackningen.

Skriv ut receptet (pdf)

onsdagen den 3:e februari 2010

Onsdag 3 februari

Medelhavsjärpar med tomatsalsa

4 port

450 g nötfärs
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 vitöksklyfta, pressad
2 msk kallt vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
4-5 tomater
1 rödlök
1/2 kruka färsk dragon alt. 1 tsk torkad
2 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt + 1 krmsvartpeppar
4 msk lätt crème fraiche

Blanda färs, ost, ägg, vitlök, vatten, salt och peppar i en bunke. Forma till 8 små järpar och stek i oljan i 3 minuter på varje sida.
Skär tomaterna smått. Skala och hackalöken. Plocka dragonbladen och blanda med vinäger, salt och peppar. Servera järparna med tomat och dragonsalsa och crème fraiche. Lägg ev till potatis eller couscous för den som är hungrig.

KÄLLA: Laga Lätt nummer 3, 2009

Skriv ut receptet (pdf)

tisdagen den 2:e februari 2010

Serveringsfat utan like

Holländska företaget d i d ar gjort detta fantastiskt fina serveringsfatet av böjda skedar, till praliner, sushi, jordgubbar eller andra små godsaker. Dom finns i 3 storlekar och kan beställas från www.thesmithsspoons.com. Den största kostar € 49.95 + porto.

Tisdag 2 februari

Pasta med kycklingfärs, champinjoner och savoykål

4 port

Valfri pasta till 4 portioner
400 g kycklingfärs
smör eller olivolja till stekning
10-15 cm purjolök
1 st pressade vitlöksklyftor
3-5 färska champinjoner (beroende på storleken)
200 g savoykål (går att ersätta med vitkål)
2 msk tomatpuré
Saft från en halv citron
2 dl grädde
salt och nymalen peppar
Persilja
Riven parmesan

Skär purjolöken i strimlor, skiva champinjonerna och dela dem även på mitten om de är stora. Strimla kålen. Fräs kycklingfärsen i lite smör eller olja tills den är genomstekt. Lägg i purjolök, champinjoner och kål och låt steka ytterligare ca 5 minuter.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Ha i tomatpuré, citronsaft och grädde och låt puttra ca 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar. Servera med persilja och riven parmesanost.

Skriv ut receptet (pdf)

måndagen den 1:e februari 2010

Måndag 1 februari

Februari är här och vi har haft våra födelsedagar, fått en ny liten kusin, startat företag och sambon har varit på Melodifestivalen turné i princip hela månaden, för att nämna en del saker. En hektisk, men bra månad. Det enda jag vill klaga lite på är att jag börjar bli trött på snön nu. Trött på att dra barnvagnen i denna tunga snön och köra bil på en tredjedel så breda gator som normalt. För att inte tala om att en tredjedel av alla parkeringsplatser är borta.

Jag satsar på att februari bjuder på mer sol än snö och gärna några dagar med torra gator också.

Idag lagar vi blomkålssoppa hemma. Gör din egen variant eller testa detta enkla recept.

Blomkålssoppa
4 port

1 gul lök
1 stort blomkålshuvud
1 liter vatten
2 buljongtärningar (grönsaks- eller hönsbuljong)
0,5 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
125 g bacon
Färsk persilja

Skala och finhacka löken. Skölj och skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Lägg lök och blomkål i en stor kastrull eller gryta. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.

Skär baconskivorna i mindre bitar och stek dem spröda.

Känn att blomkålen är helt genomkokt och vispa sen sönder blomkålen med en vanlig visp eller mixa soppan helt slät med mixerstav. Häll i matlagningsgrädde och smaka av med salt och peppar.

Servera med stekt bacon och lite färsk bladpersilja.

För helvegetarisk soppa, välj grönsaksbuljong och uteslut bacon. Stek gärna några brödbitar skurna i små tärningar och servera till istället.

Skriv ut receptet (pdf)

Prenumerera på: Inlägg (Atom)

© Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP